针对近期奶粉肉毒杆菌事件，国家食品安全风险评估中心微生物实验部主任李凤琴8月9日表示，截至目前，尚未接到因食用有关“肉毒杆菌”可疑奶粉出现的不适报告。与此同时，网络上有人发“科普帖”告诉消费者“不必担心”。该帖子声称，肉毒杆菌在100摄氏度的开水里就能被烫死，而且猛烈摇晃，也可以破坏肉毒杆菌的结构。可是，肉毒杆菌真的有这么容易被“消灭”吗？   

100℃高温能灭菌

虽然目前尚未有食用“肉毒杆菌”可疑奶粉出现的不适报告，但消费者心中仍然疑虑难消——吃了“肉毒杆菌”奶粉会不会有后遗症？

对此，国家食品安全中心专家解释说，肉毒杆菌是一种微生物，如果释放毒性，食用者会马上表现出中毒症状，危害不会在身体内累积，也不可能有后遗症。香港药剂专科学院传染病专科药剂师郑绮雯则表示，乳清蛋白是制作奶粉的原材料，理论上讲，每间使用恒天然公司原材料厂家生产的产品都可能受到污染。一岁以下婴儿受感染风险较高，一般潜伏期为3天，并呼吁家长提高警觉，如婴儿在食用后出现便秘、肌肉无力、哭声微弱等症状，需尽快求医。

与此同时，网络上有人发“科普帖”告诉消费者“不必担心”。该帖子声称，肉毒杆菌在100摄氏度的开水里就能被烫死，而且猛烈摇晃，也可以破坏肉毒杆菌的结构。可是，肉毒杆菌真的有这么容易被“消灭”吗？

暨南大学附属第一医院副主任医师陈祖辉对南方日报记者表示，100摄氏度的水可以把大部分的肉毒杆菌杀灭，但要想完全杀灭，必须通过医学上的高温环境，而这是日常生活中不可能做到的。事实上，对于婴儿奶粉，其最佳冲泡温度为40多摄氏度。若用100摄氏度的水冲奶粉，也会使其中的营养成分遭到破坏。

至于剧烈摇晃奶瓶即可“杀灭”肉毒杆菌的观点，陈祖辉认为，这种方法“很无厘头，毫无科学依据”。他表示，要想破坏肉毒杆菌在密闭环境下产生的肉毒毒素，可以通过剧烈震荡的方式，但并不是简单地“摇一摇”即可完成的。而且，这种方法也仅能破坏毒素，并不能杀灭肉毒杆菌本身。

据营养学专家介绍，肉毒杆菌的抵抗力非常强，具有耐高温、耐酸的特性，即使是在胃酸里的酸性环境，也无法破坏它。在肉毒杆菌死亡自溶后，其细胞内的前体毒素被释放出来，再经过肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活，形成毒性很强的毒素。而真正难解决的是它的芽孢，耐热力极强。

著名科普作家方舟子日前在微博中提醒，婴儿肉毒毒素中毒是因为摄入肉毒杆菌的芽孢所引起，要消灭芽孢，必须在高压下120摄氏度煮半个小时，但这种消毒条件一般家庭是无法达到的。

烹调熟透避免肉毒杆菌中毒

三聚氰胺、强致癌物质黄曲霉素、汞含量超标、奶粉发霉生虫……近年来，奶粉安全隐患层出不穷。而这次的肉毒杆菌事件，也只是众多奶粉安全隐患的一个缩影。虽然部分安全隐患对于普通消费者而言是不能控制的，但消费者应如何尽量避免这类事情的发生呢？

乳业专家王丁棉早前在接受媒体采访时提醒，不利于奶粉贮存的环境如高温、暴晒、潮湿等，以及过长的食用周期，都可以使奶粉变质、生虫。“在保存开封奶粉期间，其他的活体虫也有可能掉入奶粉中。”王丁棉建议，开封后的奶粉应在干燥阴凉的室温环境下储存，但不可放入冰箱，以免结块。每次取用后，务必盖紧塑料(10830, 90.00, 0.84%)盖或扎紧袋口。

而对于劣质奶粉，消费者应提高对奶粉的辨别能力。专家提醒，正常奶粉松散柔软，呈淡黄色，闻起来带有清淡的乳香。直接品尝奶粉时，入口细腻、发粘、溶解慢。劣质奶粉手感发粘、发硬，块状物不易捏碎，颜色呈焦黄色和灰白色，甚至有结晶及光泽。冲调时，静置5分钟后出现分层，水乳分离，直接品尝奶粉时入口溶解快，没有粘感。

针对此次的肉毒杆菌事件，陈祖辉表示，肉毒杆菌中毒是经口食入而引起的，除了奶粉，被肉毒杆菌污染的食品如鱼、肉类、水果、蔬菜、谷类、海产品和罐头食品等，食入后均可引起中毒。只要污染了肉毒杆菌的食物不具有强酸性或强碱性，并在储藏过程中与空气隔绝，肉毒杆菌都可以大量繁殖，产生毒素。如果食用前又未经彻底加热，就不能杀灭细菌和破坏毒素，从而引起中毒。此前，就有因食用被肉毒杆菌污染的蜜糖及奶粉引发婴儿中毒的报道。

中国农业大学罗永康教授指出，牛奶和奶酪品放置时间过长也会容易变质产生肉毒杆菌，如果不慎摄入肉毒杆菌，轻微的可能会使肚子、肠胃不舒服，重则会出现呕吐、腹泻等中毒性症状，情况更严重则会致人死亡。这些肉眼看不见的毒素对人体的危害却是不容小觑的，一不小心就会有致命的危害。

营养专家顾中一给出了避免肉毒杆菌中毒的建议。首先，可能受肉毒杆菌污染的食物，如肉制品、罐头等，最好吃熟食，烹调熟透，这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。其次，平时自己做食物时，注意加工卫生，加工后的食品迅速冷却并低温储存。再次，亚硝酸盐对肉毒杆菌具有抑制作用，不要恐惧熟肉制品的亚硝酸盐。

　网购奶粉退货难 未经检疫存隐患

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新西兰恒天然集团检测出肉毒杆菌后，各企业正逐步召回受此次事件影响的产品。然而，对于通过网购来购买“洋奶粉”的家庭而言，退货并不容易。

据悉，网购奶粉的方式有两种，一种是通过直邮代购奶粉，另一种是在淘宝等电商网站上购买。对于通过直邮获得奶粉的消费者，虽然可以退货，但操作起来并不容易。一名直邮可瑞康品牌奶粉的新西兰商家表示，目前新西兰的新闻说国内的问题奶粉已封存。但如果直邮的产品涉及到需要召回的相关批次，则需要先把它邮寄回新西兰，涉及的退货流程会相对繁琐。

虽然牛栏、可瑞康并未在大陆销售受影响的产品，但在淘宝等电商网站上，记者观察到，该品牌的许多产品均来自于海外。在天猫的可瑞康官方旗舰店里，负面的评价随处可见。工作人员称，从正规渠道购买的可瑞康产品均未使用受污染的奶粉，若顾客是通过代购等其他方式购买的海外的奶粉，且属于召回批次的，目前暂时无法在中国退货，并建议顾客和代购商联系。

与检验检疫相关的人士表示，通过正常渠道进口的“洋奶粉”，都会进行检验检疫，可确保质量安全。而网购的奶粉中，不少“洋奶粉”可能会因缺乏进口检验检疫证明而无法提供保障，承担着潜在的渠道风险。

　蜂蜜易染肉毒杆菌 婴儿最好禁食

恒天然奶粉受肉毒杆菌污染引发大家关注，然而实际上婴幼儿通过奶粉受到肉毒杆菌危害的情况很罕见，要防肉毒杆菌，蜂蜜可能更危险。在日前国家食品安全风险评估中心举行开放日活动上，评估中心技术顾问刘秀梅在现场特意提醒各位妈妈：婴儿肉毒杆菌中毒一般是吃蜂蜜引起。蜂蜜里可能会有肉毒杆菌的污染，这是国际公认的，太小的孩子不要给他吃蜂蜜也不要喝蜂蜜水。

谈及近期出现的奶粉肉毒杆菌污染事件，国家食品安全风险评估中心专家表示，尽管肉毒杆菌在环境中广泛存在，但奶粉中的污染比较罕见。关于婴幼儿肉毒杆菌中毒的案例报道主要集中在摄入蜂蜜。蜜蜂在采取花粉酿蜜的过程中，很有可能会把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，所以蜂蜜中含有的肉毒杆菌芽孢非常高。而肉毒杆菌的芽孢适应能力很强，它在100℃的高温下仍然可以存活。婴儿的抗病能力差，非常容易使入口的肉毒杆菌在肠道中繁殖，并产生毒素，而婴儿肝脏的解毒功能又差，因而引起肉毒杆菌性食物中毒。中山大学孙逸仙纪念医院营养科陈超刚副教授表示，本地家长认为蜂蜜降火通便，喜欢给便秘的孩子喂食蜂蜜水，但1岁以下的婴幼儿是禁食蜂蜜的，尤其是一些景点树林边售卖的蜂蜜，未经过卫生处理加工，更不应随便给孩子吃。

开放日活动上，国家食品安全风险评估中心专家还表示，从以往经验来看，我国肉毒杆菌污染多为储藏不当的变质肉类食品或家庭自制发酵豆类、谷类制品。控制肉毒杆菌污染的关键是工艺设计和过程控制而非标准管理，世界各国和地区并无食品中肉毒杆菌及其毒素的限量规定，一般只对密闭发酵、罐头类食品规定符合商业无菌的要求。尽管本次奶粉污染事件是偶发，消费者不必恐慌，但政府监管部门应该高度重视。(南方日报)