近期多地相继发生因烹调加工四季豆方法不当而引起食物中毒事件。福建省食品药品监督管理局提示，为了防止中毒，一定要将四季豆煮熟、煮透。

四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆、眉豆、架豆等，各地称呼不同，是餐桌上常见蔬菜之一。新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙(皂素)和血球凝集素。皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用。

食用未煮熟的四季豆，易发生食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。

皂甙(皂素)和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。

食药监部门提醒，学校、托幼机构、集体食堂和集体用餐配送单位等应避免购买四季豆，因其加工量大，不易彻底煮熟煮透，易引发食物中毒；在外就餐时消费者若发现四季豆外观仍呈鲜绿色、吃起来有豆腥味等，应避免食用；若在食用了四季豆后，出现疑似中毒症状，请及时到正规医疗机构就诊。(记者郭圻)