记者发现一种名为“素鱼翅”的廉价鱼翅在海鲜市场悄然大行其道，消费者花数百元买来一碗鱼翅却很有可能吃到的是20元一斤的“明胶翅”。

卖几十元一碗的都是“素鱼翅”

日前，《经济参考报》披露，广州市海味干果行业商会一位副会长踢爆行业黑幕称，一袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”，可以煮出供十几人食用的鱼翅汤，一碗“素鱼翅”汤的成本仅几元钱。

所谓“素鱼翅”，其实是人工合成的“山寨”鱼翅。据业内人士透露，这种“素鱼翅”在海鲜批发市场就能找到，塑料袋包装里是金黄色的干“粉丝”，只需几十元就能买上一斤。

业内人士表示，一般饭店大多使用牙拣翅，每500克批发价格约在600元至800元，经过专业烹调、算上人工和调料等成本，一碗货真价实的鱼翅汤成本价大约在60元左右。“如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤，酒楼里每碗价格至少在150元以上，我敢说，卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是 素鱼翅 制作的。”

记者从市内多家酒楼、酒店了解到，目前鱼翅汤价格差异较大，一些星级酒店的鱼翅汤标价四五百元甚至上千元，通常的酒楼里则按品种分为200多元、300多元、600多元，而一些大排档、路边摊同样也提供鱼翅，一碗鱼翅汤便宜的只需要48元。

海鲜市场“避风头”十分警觉

记者周末前往广州一德路海味干货批发市场时见到，几乎每家海鲜批发档口中都有多种鱼翅产品出售，有的带包装，有的则是散装摊放着，散发着刺鼻的鱼腥味，还夹杂着类似浓氨水的味道……虽然许多鱼翅都标称由东南亚进口，但包装上却没有进口条码和检测合格证明，甚至连生产日期、厂家地址都没有，是不折不扣的“来历不明”商品。

销售人员介绍，按不同的部位，一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅（主翅）、背翅（只翅）三类，不论哪种鱼翅，都是每3寸分作一种规格，其中金勾翅最小规格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小规格12寸至14寸、最大可达25寸，背翅最小规格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同规格的鱼翅中，属金勾翅最贵。一般1斤去骨的鱼翅批发价在800元到3000元不等。

可能受近日新闻影响，为“避风头”经营者们都十分警觉。当记者询问是否有“素鱼翅”销售时，一家档主立刻表示“从来没卖过什么素鱼翅”，强调自己一直坚持货真价实。记者前往另一档口询问时，店员甚至黑起脸放话：“想来找事吗？”

不过，记者通过网络找到一家鱼翅批发商，对方表示有“素鱼翅”卖，价格有最低20元/斤的，也有“好一点”的30元/斤。据介绍，“素鱼翅”主要用淀粉、鱼胶、鱼皮和明胶制成，还加入琼脂和其他调味添加剂，无论形态还是口感都几可乱真。

尚无检测标准出台

“婚宴上其实用这种就可以，那么多人乱哄哄的，桌上菜也多，吃鱼翅主要是吃个档次，又不是仔细品尝，基本上不会尝出真假的。很多婚宴都是用这个蒙骗过去的，如果厨师多费点心，用好的添加剂，看起来这种做好的假鱼翅比真的还真。”某酒楼厨师告诉记者。

他说，假鱼翅因为是用鱼皮和明胶做的，泡出来的粉丝会显得很晶莹光亮，吃起来也很劲道。从外观上看，其实假鱼翅比真鱼翅的颜色还光鲜亮丽，不懂鱼翅的人甚至会觉得真鱼翅是假的。其实鱼翅本身是没有颜色的，是完全透明的。如果要区分就从颜色上来看，但这种颜色的差异并不是很大，如果很多放在一起稍微容易分辨些，但要是拿出几条来是很难区分的。尚无检测标准为鱼翅验明正身。

鱼翅造假之所以泛滥，除了暴利的驱使，检测手段的空白也令造假者有恃无恐。

据了解，质监部门目前对鱼翅产品无法检测，一般由工商部门查处。但工商部门也没有任何手段对鱼翅等高档食品进行检测。

海南省产品质量检验所业务室一负责人透露，不但海南不能对鱼翅产品进行检测，全国各地也无法检测。具体原因主要是，鱼翅等产品至今没有出台相关国家标准，而企业标准又不统一。没有检测标准，质检部门无法对产品检测结果做出有说服力的结论。

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