面制品检出铝含量超标、熟肉制品检出金黄色葡萄球菌……1月23日，青岛市食品药品监督管理局公布了《2014年春节期间餐饮食品安全专项抽检情况》，共抽取样品261批次，其中 ，合格样品241批次，不合格20批次，合格率92.34% 。本次抽检不合格餐饮单位17家，不合格样品20批次，青岛丽天大酒店有限公司、大海门大酒店、青岛金沙滩至尊度假酒店有限公司等企业被列入不合格样品“黑名单”。

　　抽检熟食检出致病菌

　　记者了解到，1月份，青岛市食品药品监督管理局部署开展了“打击食品违法犯罪  保卫春节餐桌安全”专项整治行动，组织进行了2014年春节期间餐饮环节安全质量专项抽检。1月23日，该部门正式通报了《2014年春节期间餐饮食品安全专项抽检情况》。

　　抽检结果显示，本次共抽取样品261批次，其中，合格样品241批次，不合格20批次，合格率92.34%。抽样品种包括餐饮环节主要食品原料、餐饮单位自制食品、节日食品等3大类3个品种。主要食品原料是节日市场消费量大的畜肉(牛肉、羊肉)，餐饮单位自制食品是熟肉制品礼盒、面制品礼盒等。抽样场所覆盖各类餐饮单位(特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房)。

　　在抽检样品中发现的问题方面，市食品药品监督管理局工作人员介绍说：“本次抽检不合格餐饮单位17家，不合格样品20批次，发现的主要问题有两个：一是面制品检出铝含量超标；二是熟肉制品检出金黄色葡萄球菌。”按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药局将依法约谈监督抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。

　　面食中膨松剂超量

　　在两大问题的产生原因上，市食品药品监督管理局工作人员进行了解释，一般来说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：一是食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染。二是食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒。三是由于熟食制品包装不严，运输过程受到污染。面制品中铝含量超标的主要原因是超剂量使用了价格低廉、发泡效果好的硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)构成的膨松剂。这些膨松剂能让食物松软可口，在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果超剂量使用，就会造成铝元素超标。与传统的酵母发酵法相比，用膨松剂加工食品更加简单，吃起来更加松软可口。

　　铝超标面食可致老年痴呆

　　在不合格产品产生的危害上，市食品药品监督管理局工作人员解释说：“金黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌。过量的铝摄入会给人体带来危害，容易引起脑组织及智力的损害，长期摄入可致老年痴呆。同时，铝超标对骨骼也有损害，能降低食物中磷的吸收率和吸收量，从而影响钙的吸收，使骨骼含钙量降低，造成骨骼缺钙，容易骨折。”

　　在制作食品过程中，该如何避免产生食品安全问题呢？

　　工作人员介绍说：“有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内。二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物。三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。日常制作发面制品时，尽量选择酵母及优质的无铝发面剂。”

　　记者了解到，春节即将来临，为保障广大市民饮食安全，过一个祥和、欢乐的节日，市食药局发布节日餐饮市场消费警示，要求餐饮服务单位要严把食品原料、食品加工、清洗消毒、食品储藏、个人卫生、环境卫生“六关”。

市民如发现食品安全问题，可拨打市食药局公开投诉举报电话：12331，将依法予以处理。

　　抽检不合格的餐企有：

　　青岛丽天大酒店有限公司、国家海洋局北海环境监测中心职工食堂、青岛前哨大酒店有限责任公司、大海门大酒店、青岛辉煌德风堡酒店管理有限公司、德安自助烧烤城、翠军苑火锅店、西藏汉拿山餐饮管理有限公司青岛李沧区万达分店、青岛第八人民医院食堂、李沧区萃丰塘酒店、青岛岸琴御酒店管理有限公司、城阳秋临大酒店、青岛金沙滩至尊度假酒店有限公司、即墨市龙辉大酒店、嘉之汇餐饮管理有限公司阳光大厦餐厅、平度市物资宾馆有限责任公司、青岛中百家乐家超市有限公司人民路东莱大酒店。记者 郭振亮

　　（来源：半岛网-城市信报）