凉拌菜是夏季餐桌的宠儿，很多人会购买香油给凉菜调味。然而近日有媒体曝光：市场上近一半的散装香油造假。连日来，记者走访京城部分超市和农贸市场发现，无论是购买散装香油还是超市在售包装好的香油，都存在一些陷阱，需消费者谨慎识别。

散装香油卫生质量堪忧

经常去菜市场买菜的人可能会对散装香油印象深刻：诱人的芝麻香气、现场转动的石磨、摆放整齐的瓶装香油。不过，记者在走访过程中发现，很多农贸市场的散装香油卫生状况不佳，而且质量也难有保证。

在朝阳区将台路附近一家农贸市场门口，记者看到一家店铺正在售卖散装香油，桌子上摆放着很多无任何标签的瓶装“香油”和芝麻酱。店内设有石磨，店主不停地往里面放芝麻。记者询问能否现场为顾客磨制香油，店主表示现场磨制时间太久，并称桌上摆放的都是制作好的“100%芝麻油”。不过，记者在现场始终未看到石磨中流出任何芝麻油。

针对业内人士透露的市场上一半香油为假的情况，清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅透露，所谓香油，就是芝麻油，有时也叫麻油，尽管没有经过严格的调查无法核实这一半是否为假，但是她强调，至少“现场磨制”芝麻油基本不可能，一般来说，只能现场磨出芝麻酱。

有业内人士透露，很多小磨坊实际上是早将掺好的油注入放在现场的大桶内，而桶内的油多半是勾兑出来的。据了解，目前市场上很多廉价香油都只是在散装色拉油里倒上一点芝麻油香精，勾兑出浓香的“芝麻油”。

瓶装“香油”或为调和芝麻油

农贸市场的散装香油来源不明，且卫生情况不佳，那么，正规超市里的包装香油是否安全可靠呢？

5月15日、16日，记者走访京客隆超市、天虹百货地下超市等地，发现超市里的瓶装香油价格差距较大，而且有的不是真正的香油。

记者看到，同种规格的芝麻油，金龙鱼等品牌的售价在30元左右，而一款“福达坊小麻油”售价仅为10元。该产品包装上“小磨”二字印得十分巨大，但下面还有一行小字“芝麻香调和油”。

王玉梅表示，芝麻油是以芝麻为原料加工制成的食用油，根据国家标准，芝麻油的原料只能是芝麻，不能有别的。由于国标没明文禁止不能生产调和芝麻油，因此市场上会出现一些商家在芝麻油中掺入其他油来降低成本，取名“调和芝麻油”，这属于“打擦边球”，但这类油的品质远低于纯芝麻油。

挑香油看好标签

记者在市场上看到，在食用油货架上，各类标注芝麻油或香油的产品并不少，那么，到底该如何去挑选呢？

据介绍，具体说来，我国的国家标准中将芝麻

油分为两类：第一类是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味，分为小磨香油和机制香油。上述不是真正香油的“福达坊小麻油”在瓶身标注大大的“小磨”，正是为了以此吸引消费者购买，因为在所有的香油里小磨香油品质最好。

除了香油外，第二类芝麻油就是普通芝麻油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

王玉梅表示，消费者在选购芝麻油时，可以仔细阅读标签，关注成分和压榨方法，一般来说，最好买压榨法或水代法生产的香油，其中天然成分都原样保存在油里。而标签上如果除了用大字标着“纯香油”或“纯芝麻油”外还标有“配制”或“调和”字样，以及配料表上有“优质芝麻、植物油（或其他油种）”内容，这就意味着除了芝麻外还加有其他植物油。