近日，一组新发地商贩用生石灰掺催熟剂催熟芒果的照片在网上引发关注。

记者走访发现，在新发地农产品批发市场，这种催熟方法已成业内传统，公开使用多年。商贩表示，催熟是因运输需要，催熟的芒果虽然味道差些，但品相好，要价甚至更高。

专家称，如滥用或过量使用乙烯利催熟，可能会对人体有害。新发地市场称，将对芒果进行抽查检测。

现场 新发地芒果区 催熟加工敞开干

近日，一名网友在微博上发布了一组图片，几名商贩将催熟剂与石灰搅拌，沾在包裹芒果的草纸上，经过一夜时间，青芒果便可变成熟芒果。该网友称图片拍摄于北京新发地，帖子一时间引发网友对“催熟水果”的关注。

昨天下午，记者来到新发地农产品批发市场芒果批发区，毫不费力就看到了帖子图片中展现的场景。批发区内几乎每家商铺屋子内都放着一个装着石灰水的大盆，这正是网传照片中展示的催熟用品之一。

市场人来人往，一些店铺正在加工草纸，做催熟前的准备，商户们的加工过程并不避人耳目。

加工 石灰水加催熟剂 青芒一夜变金黄

记者在一家店铺看到，员工正把一瓶液体倒入石灰水中，搅拌均匀，随后将一叠长三四十厘米、宽二十厘米左右的白纸平铺好，浇上掺了液体的石灰水，稍微晾晒一下，这些白色的硬纸就被加工成了他们口中的“催熟垫”。

下一步就是装箱保存。员工先在箱底铺上几层“催熟垫”，把芒果整齐地码放两层后中间加一层催熟垫，最后在箱子顶部再盖上一层，用纸封好箱子后储存起来。

员工还传授技巧，若想让芒果熟得快一点，需要拿棉被等保暖材料覆盖在箱子顶部，可以加速成熟速度。

记者看到，被员工倒进石灰水的液体叫做乙烯利水剂，员工们称其为催熟剂。员工在调配催熟剂的时候，先将乙烯利倒在勺子里，再放进石灰水里，但具体使用量“没有算过”，“凭感觉”一大盆水放上六七勺乙烯利就行。在对纸张加工时，一般一张纸放两勺调和后的石灰水即可。

店铺老板介绍，一般夏天使用的催熟剂可以稍微减量，因为天气热有利于催熟。天冷的时候适量增加。

昨天下午5时，记者购买了一箱刚被员工加工过的芒果，箱内芒果当时还呈青绿色。今天一大早，记者发现这箱芒果中，大部分芒果已经泛黄，有的甚至整体都成了金黄色。

对比 催熟芒果味道不同 价格反更高

记者探访时看到，一家店铺内摆放着略青的芒果，据老板介绍，这是些未被催熟的芒果。

老板称，两种芒果味道确实存在差别，自然熟的芒果口感好些，“在树上日照三天的跟日照两天的，味儿不一样。”老板说。

但奇怪的是，催熟的芒果反而比未催熟的芒果贵不少。据商贩们介绍，一箱芒果在三十五斤上下，催熟的芒果批发阶段每斤加价三毛钱左右，一箱就贵了十几块钱。在市面上，成熟的芒果品相好看，价格能卖得更好，未催熟的芒果一般没人要。

多卖的钱被老板称为是员工们的“加工费”。在一家芒果店打工的女工说，重装一箱子催熟芒果能赚5块钱。

探因 不易保存 只能现卖现“催”

据芒果区南侧的一位老板称，他已经在新发地做水果生意小10年了。自四五年前开始，这种催熟办法在市场内流行起来。

为何要对芒果催熟，商贩们称，芒果是南方水果，运输时间长，如果直接进成熟的芒果，不易保存，可卖相不好的话，顾客都不愿意买。

一位东郊市场前来进货的水果商称，每年他都要进价值五六十万元的芒果，但从来没有上过未催熟的芒果，“整个市场几乎很难买到没被催熟的芒果。”

记者询问催熟的芒果是否有危害的时候，商贩们笑称，“这么多年从来没吃出过问题来。”自从商贩开始用催熟垫，便经常被看到的市民投诉，一年下来有关部门也上门检查过很多次，“但都没查出危害身体的东西来。”

说法

过量使用乙烯利伤身体

今天上午，中国热带农业科学院南亚热带作物研究所芒果研究工作组副研究员姚全胜接受采访时候表示，因乙烯利挥发性极强，石灰水结合乙烯利催熟的方法全世界通用。一般情况下不允许乙烯利直接接触水果表面，所以需要将乙烯利加入石灰水中，再沾上纸张，乙烯利慢慢挥发过程中有利于水果成熟。

记者查询国家标准，规定芒果等一些热带及亚热带等水果中，“乙烯利”的最大残留量为2mg/kg。但姚全胜说，果农在实际操作中，一般凭经验，一箱十斤的芒果加入一两克（估量）催熟。

北京联合大学食品科学系文镜称，该种催熟方式如正常使用乙烯利，只会影响口感和营养，但如滥用或过量使用，可能会对人体有害。芒果买回后可先用清水浸泡30分钟，或者放置24小时左右，残留的乙烯利就会分解和消失。

追访

新发地：将联合工商进行检测

今天上午，新发地市场顾总经理介绍，芒果催熟一事早在2010年就有人举报，当时就请检测机构和专家做过评定，最终确定没有发现有害物质。现在，新发地的水果每天都会进行安全检测，具体事宜由工商部门和检测室完成。

今天上午，丰台工商局驻新发地工商所的工作人员冯先生称， 之前确有人举报石灰水催熟一事，工商部门也进行过相应的检测，但未发现芒果有异常情况。

新发地市场上的水果检验主要有日常检测和抽样检测两个方面。因设备有限，新发地市场对芒果的日常检测中，主要检测“农残”，针对有机磷和氨基甲酸酯进行检测，并未有对乙烯利的检测。

如果市民对商户所卖的芒果的乙烯利含量有疑问，工商部门会对芒果进行抽样，并到专业检测机构进行检测。新发地食品安全办的邢女士表示，接下来也会联合工商部门进行检测。文并摄/记者 石爱华（法制晚报）