每天数千斤私宰猪肉流入通州市场，经检测水分超标、含瘦肉精……近日，北京市食品药品稽查总队等多个部门，联合查抄了一个猪肉生产窝点，再次发现了食品安全隐患。

舌尖上的不安全，是百姓心头挥之不去的阴霾。造假手段层出不穷、欺骗伎俩与日俱新，监管部门自然是责无旁贷、含糊不得。但在实际整治时，却经常面临执法难、“无罚则”等尴尬局面。在这次查抄中，现场也未发现注水工具，问题很可能出在养殖或运输环节，“不排除是用泔水喂养”。由于监管难以覆盖养殖、屠宰、市场流通等环节，执法就面临着十分复杂的处境。

食品安全是“生产”出来的，更是“严管”出来的。然而，监管必须跟上形势变化，不能总是落后一步。比如说，针对养殖或运输环节的猫儿腻，能否将监管的关口前移，打造完整的监管链条？针对私人养猪分散广、数量多的现状，能否联合多部门执法，形成综合治理的合力？唯有执法监管有的放矢、应势而动，才能从源头上根治“注水猪”“泔水猪”。