而为了能够在高成本压力下盈利，各类连锁企业也开始“八仙过海，各显神通”，超商卖场做起“二房东”，经济型酒店则力推加盟店，家电连锁不只做“二房东”，还积极触网，而连锁药店则放慢开店步伐，餐饮连锁企业更是不断迎来送往新人与旧人。不过，这些变通方式也面临重重考验，让业者不得不殚精竭虑。

又到了租约即将到期的时候，周思慎（化名）开始犹豫是否要将小餐馆继续开下去。“房东要加租近一倍，现在的房租还能勉强度日，加租肯定做不下去。”

随着房租不断上涨，每年有很多餐饮企业陷入是否该继续的抉择。“往往大多是选择退出。”上海餐饮行业协会副秘书长金培华告诉《第一财经日报》，“随着这两年进入餐饮行业租约到期高峰，新合约分别要求在原有基础上普遍上涨近一倍，目前九成餐饮企业不赚钱，高房租已经成为餐饮企业最大负担。”

曾在杭州做日本料理店的周先生告诉记者，五六年前做餐饮的时候，租金成本就已经占成本三成左右，随着租金压力增大，周某早早退出了餐饮行业。

周某应该庆幸退出得早，因为从2006年开始，餐饮行业租金开始了新一波涨势。金培华告诉记者，从2006年到2010年，租金至少翻了一倍，多的会涨两倍。由于餐饮行业房租签约一般都签6~10年，这两年已经是租约到期的高峰。

国际餐饮集团管理有限公司总裁陈绪荣告诉记者：“目前房租占到成本的一半以上，以一线城市为例，面对餐饮三高（物价高、人力高、房租高），毛利要达到60%才可保证盈利，二三线城市也应达到50%左右。”即便上市公司也面临高租金压力，味千（中国）（00538.HK）公告显示，租金成本约占全部成本的三成，公司坦言租金占集团开支比例甚大。

以上海为例，餐饮企业租金成本约占营收的15%，而在2006年之前，这一比重为8%~10%，这已经是餐饮企业所能承受的临界点。金培华给记者算了笔账，以目前餐饮行业55%~60%毛利率来算，其中，人工费用约占20%，水电煤约占6%，税收约5%，折旧费7%~8%，杂费约3%~4%，再加上房租约13%~15%，合起来达到54%~58%，整个行业几乎处于盈亏临界点。

事实上，据上海餐饮行业协会统计，目前行业仅有一成左右的餐饮企业盈利，六成左右处于盈亏平衡，近三成处于亏损状态。随着今年餐饮企业单店营收继续下滑，预计亏损企业比重将进一步加大。 以次充好、假冒伪劣以及食药安全薄弱等行业诟病，近几年正有愈演愈烈的趋势。我国食品、药品企业如何建立相对完善的信用投诉、监督体系，对企业进行信用认证和信用评级，如何提高企业的诚信度，已成为整个行业迫在眉睫需要解决的问题。

行业信用等级评价是商务部和国资委共同组织开展的，旨在推进我国商务领域诚信体系建设的一项重要工作，从2006年至今，已有百余家全国性商会协会参与了此项工作，覆盖了国民经济的重要领域。行业信用评价工作提升了企业的诚信意识和信用管理水平以及商会协会服务会员的能力，对建立和完善我国商务流通领域企业信用体系、整顿和规范市场经济秩序起到了重要的推动作用。食品、药品企业的规范、诚信，关系到行业风气，更与老百姓的生命健康紧密相关。开展食药行业信用等级评价工作，促进食药企业诚信经营，杜绝食药安全事件发生，保障消费者利益的有效途径，也是推进我国诚信体系建设的重要抓手。

国富泰作为商务部信用体系建设办公室成员单位、商贸信用服务的执行单位，担负着推动我国商务领域企业信用体系建设的任务，已先后与我国60多个国家一级商协会合作，完成了工业、商业、外贸、物流等各类型的企业信用评级，积累了丰富的企业信用评级经验。通过行业信用等级评价工作，依托实名投诉数据，进行定期巡查和实时跟踪，评选出行业内诚信企业并给予公示，并与国内知名融资机构——海峡金融资产交易所合作，为诚信企业开通融资、并购、招投标等绿色通道，举办有针对性的贸易对接会等活动，做到“守信得益、失信受制”，构筑和谐的商务环境。

事实上，增长的不仅仅是房租。

一家东南亚料理餐厅厨师长透露，开业一年多，目前租金150万元左右，比去年上涨了10万元左右，而企业营收却没有增长，另一方面，食材、人工等成本都出现了较大增幅，厨师长表示，他的工资仅比三年前增长了一倍。

北京一家餐饮连锁企业调查显示，2002年到2012年十年间各项运营成本快速上涨，其中色拉油涨幅达到120%，猪肉136%、水60%、电100%、人工347%，房租更是400%、500%以上。在各类成本上涨的情况下，租金已经成为餐企不能承受之重。“在高租金的压力下，每年大量餐企退出，却又有大量新人进入，能够在该行业长久做下去的只占少数。”金培华表示。

陈绪荣告诉记者，由于房租的上涨，餐饮企业的利润被压缩，尤其在一线城市，压缩达到10%~20%，二三线城市也有7%~8%的幅度。金培华向记者透露，去年，行业利润率尚有7%~8%，今年，整个行业利润率仅有5%左右。据2011年上市餐饮企业报告分析，平均净利率仅为8%左右。

在利润率不断下滑的情况下，餐饮投资增速也放缓。金培华介绍，除了一些上市公司或者准备上市的公司迫于营收压力硬着头皮发展新店外，大多数企业都处于观望态度。“随着餐饮行业上市也陷入困境，前几年进入餐饮行业的风投大都没解套，加上餐饮市场行情恶化，在这种情况下，市场观望气氛甚浓。目前投资餐饮行业的风投已经很少了。”一位风投人士告诉记者。