据经济之声报道，中国烹饪协会公布的《2011年中国餐饮企业百强分析报告》显示，我国餐饮百强企业的利润增幅和资产总额增幅都低于20%，远低于2009和2010年的水平。中国烹饪协会透露，为了保证十二五期间，餐饮整体行业收入增速不低于16%，国家有望在近期出台相关优惠措施。

最新数据显示，2011年我国餐饮行业收入增长16.9%。这个增速在其他行业也许相当可观，但对于餐饮行业，却只能说是“差强人意”。中国烹饪协会秘书长冯恩元说，这比2007年要低5个百分点。

冯恩元：整个经济形势稳中求进的过程中，大的市场放缓，服务业也进入到了缓慢提升的过程中。由于利润削薄，开新店、增加服务项目上投入放慢，整体运行也会慢下来。

今年3月爆出客服裁员、薪资打折消息的餐饮企业金钱豹非常忌讳“收入增速放缓”这个话题，尽管金钱豹中国区执行董事CEO蔡充反复向记者强调，收入一直稳步提升，但当谈到餐饮业成本上升问题时，蔡充还是向记者坦言，企业并非没有压力。

蔡充：我们有感受到，尤其是劳动力成本和房租成本，企业必须要有特别的核心竞争力，才能够保持一样的速度往上增长。

杭州知名老字号楼外楼集地理位置、历史、名气于一身，虽然从来不愁利润，但楼外楼负责人沈关忠的感受和蔡充差不多。

沈关忠：利润肯定要降的，人工成本越来越高。

某餐饮企业老总给记者算了笔账，以目前餐饮行业55%～60%的毛利率计算，人工费用要占到约20%。冯恩元解释说，租金、原材料和人力成本限制着企业的利润，又因为餐饮行业是劳动密集型产业，为了提升服务，人力数量增加在所难免。冯恩元透露，为了应对经济增速放缓的大环境，使餐饮业十二五期间的增速不低于16%，有关部门正在策划一些针对行业的优惠政策，尤其是餐饮企业普遍关心的刷卡手续费降低问题。

冯恩元：国家在餐饮企业刷卡手续费上会有政策松动，为了减轻企业负担，正在研究具体的调整方案。

目前，我国餐饮行业刷卡手续费为2%，这意味着，企业通过刷卡入账2000万，就要交40万的手续费，不少企业抱怨，这相当于养了一个大股东。不过，冯恩元没有透露是否能够像企业所要求的一样，手续费减免一半。

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