互联网的普及推动着“自媒体”时代的来临———每一个机构或个人都可能成为信息的源头，曾因“微小”而面目不清的消费者个体价值随之彰显。“微势力”的崛起，影响着企业营销模式的风向，更人性、更细分、更贴近，也更加如履薄冰和自律———每一个人的个性体验，都有可能成为飓风来临前那双扇动的蝴蝶翅膀。似乎从今年春节后开始，身边的一些朋友突然之间变成了“拼饭”的狂热分子。每到中午临近，便聚在团购网站前，指指点点选择去谁家“体验超值套餐”。选好了，通过网站付费，再打印一张凭证，便浩浩荡荡“杀奔”饭店而去。

　　省会团购达人王女士自称“团粉”，平时热衷于召集朋友搜寻美食的她刚开始接触“这等美事”是在北京。“去年1月，在网上偶然看到广告，有两人餐、四人餐，便宜得让人不敢相信，头一次我是抱着被骗的决心在网上下单的。”王女士说，那次她花了88元，带着4位朋友去北京著名的簋街吃了一顿正宗粤菜，“烧鹅和烧仔鸡味道真不赖，还有青菜汤，加上大碗的米饭，吃得非常舒服。”那家规模很大的粤菜馆让王女士第一次体验到这种消费方式的快感，“从此信了，也爱上了餐饮团购，开始流连在各个团购网寻找喜欢的菜式。”

　　今年2月，从北京回到省会工作的王女士发现石家庄也有了团购网站提供这种消费，立即展开行动，并美其名曰“拼凑美食地图”。

　　1 、“赔本”赚回来啥“吆喝”

　　“在石家庄吃得感觉最好的一次，是不久前去一家特色烤肉店。原本价值42元一位的自助烤肉，团购价只卖29元一位。”王女士告诉记者，那是一家开张时间不久的餐厅，装修环境不错，菜品口味和服务都不错，“相当超值。我们一行四人，去后发现人气非常旺，全是大批的年轻人，像聚会一样。”

　　目前，那家餐厅为时半个月的团购已经结束，价格也恢复成了每位42元，“但我们印象很好，以后还会去的。”王女士乐呵呵地说。

　　经过商的王女士对数字很敏感，她飞快地算出了一笔账：根据团购网显示的数字，半个月共有2500人购买了这家餐厅的团购券，意味着商家通过这次活动进账2500×29=72500元，相比非团购的2500×42=105000元，看似损失了32500元利润，然而对于位置相对偏僻的新开店，这相当于付出3万余元的宣传费，换回了食客间口碑传播带来的知名度迅速提升，以及远多于2500人的回头客，“是一次成功的‘赔本赚吆喝’”。

　　有效传播、精准促销，这是许多餐饮企业热衷于加盟团购的原因。据了解，中国的餐饮行业创新至今经历了五个阶段的时代变革：80年代菜品创新、90年代环境创新、2000年后服务创新、2005年后的成本管理创新，以及近年来新兴的客户管理创新。这个过程从侧面体现了餐饮行业营销从“开门等客”向“主动找客”再到“设法留客”的升级。

　　互联网普及带来生活方式的深刻变化，团购营销就是在此背景之下餐饮企业从“开门等客”到“主动找客”的体验式营销创新。王女士说，这种模式最能体现现代快节奏下的简约生活，适合平时工作忙的消费者，特别是网络化生存的“宅男宅女”，直奔主题———下好订单，到点就去，坐下就吃，吃完就走，好吃还来，“把一切还原到‘食为天’的原始意义，就这么简单”。

　　事实证明，最简单的往往反而是最有效的。

　　2、“一锤子”砸了谁的买卖

　　“团粉”王女士的餐饮团购体验并非全是阳光灿烂，也有一些不愉快的经历，“那是跃进路一家饭店，去了以后发现量很少，团购网上标榜的‘四人餐’一个人都不够吃，因为带了朋友一起去，只好另外点菜，算下来不但不便宜，反倒挺贵。这属于‘挂羊头卖狗肉’。”不过四处“拼饭”的王女士对此挺看得开，“他忽悠咱顶多不就这一次吗?以后决不回头。”

　　除了这种菜量缩水的团购，王女士还遇到过对“团购客”限时消费，或另眼相看服务态度差等问题，她把这些商家统统归类于“一锤子买卖”之列，“诚信经营应该是做企业的第一条准则，自己存心不正，怎么可能赢得消费者的支持?”看似一时占了便宜，实则砸的是自己的买卖。

　　据BCP信用投诉中心了解，“一锤子”行为砸中的不光是消费者和无良商家，团购网站也是这一链条中的重要一环。事实上应该起到媒体平台作用的团购网站，由于自身实力、规模和经营能力的差异，聚客作用和传播效果参差不齐。一位由于资金实力弱无法采集足够商家信息而无奈关门的团购网站老板透露说，网络团购中消费者信息不对等，商家则姿态不明朗，“按付款方式来分，团购分为先付费和后付费两种方式。像餐饮、美容美发等低价商品和服务，通常都是在网上先付费，再凭消费码到商家消费。”在这一过程中，如何取得三方之间的信任，是团购网站普遍面临的关键问题。

　　餐饮团购吸引的消费者构成以城市白领和自由职业者为主，这个群体的消费具有注重体验和乐于分享等特点，加上餐饮团购的载体互联网的传播更为直接和迅速，这一营销方式带给商家和团购网站的，除了“好事推出门”带来的经营业绩迅速提升之外，更有“坏事传千里”的被放大的风险。

　　3 、人气是“芝麻”还是“西瓜”

　　并非所有的餐饮企业都看好这种惠而不费的营销方式，省会一家开业不久的餐厅对找上门的团购网站就明确表示了拒绝。“我们的定位是高端的菜品和环境，偏于大众购买的团购反而是对形象的混淆和破坏。”其销售负责人介绍说。

　　事实上，确实有在参加团购营销人气大涨的同时却元气大伤的失败案例。有一家主题餐厅针对原价100多元的商务套餐推出网上团购，仅售49元，一时带来人气爆棚，然而结果却得不偿失。据餐饮界人士介绍，原因主要来自两个方面：一是成本，一是定位。这家餐厅本身位于黄金地段，租金高昂，装修豪华，超低价位首先带来成本控制的压力。此外，原本以幽静典雅取胜的就餐环境被摩肩接踵的“人气”所伤，一些原本忠诚的老顾客对此感到失望，客源流失严重。

　　目前，餐饮企业的客户关系管理正在由以往的单纯注重客户数量，转向全面注重客户的数量、质量、消费频次、消费偏好等的现代化管理模式，如何合理运用餐饮市场中不断出现的节日营销、主题营销、唤醒营销、体验营销以及团购营销等种种创新方式，已经成为餐饮企业必须破解的一项课题。

　　而可以肯定的是，一味追求人气旺是一把经营的“双刃剑”。以团购为代表的营销创新浪潮，使餐饮业的营销半径逐渐打破时间、空间、资源等传统因素的制约，获得全新的突破。在此背景下，如何正确调动“人气”，避免捡起“芝麻”丢了“西瓜”，考验着餐饮企业对自己客户信息和消费数据的精准把握和科学研判能力。