氨基酸态氮含量的高低往往决定了酱油品质的高低。昨天，市食品安全办通报，一批次“鹿兴”牌“鸡汁老抽”氨基酸态氮等多项指标不合格，全市下架。

刚刚过去的“五一”小长假，市食品安全办组织工商、质监、卫生等部门，对本市部分超市、餐饮企业、食品生产企业进行了联合检查，现场未发现使用和销售“三无”产品、变质食品等现象。

市食品办披露，近期市工商局在流通领域发现，标称包头市固阳县金鹿酿造厂生产的一批次“鹿兴”鸡汁老抽，防腐剂苯甲酸超标2.6倍，氨基酸态氮含量不足正常标准的十分之一。此外，产品中还发现了不得检出的着色剂“日落黄”。

据介绍，一瓶酱油鲜不鲜，有没有香味，取决于氨基酸态氮的含量。作为衡量酱油的一个重要理化指标，氨基酸态氮含量的高低往往决定了酱油品质的高低。因此氨基酸态氮偏低说明酱油的营养价值低，调味调鲜作用不好。

市工商局提醒，凡已购买不合格食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。(北京日报记者 窦红梅)