一分钟出餐

《舌尖上的中国》让人们见识了中华美食的博大精深。在镜头记录下，一道道美味佳肴宛若艺术品般呈献在观众面前。当然，制作这样的一道菜肴不仅费时，也需要厨师具有高超技艺。不过在和合谷，同样的经典菜肴，顾客点餐后一分钟左右就能拿到。

和合谷之所以能破解以往中餐无法快速出餐的魔咒，达到与洋快餐几乎同样的出餐速度，关键在于实现了中餐的工业化生产。

在赵申看来，选项准确和成功的工业化转化，是中餐工业化的两大关键点。“西餐也绝不仅仅是汉堡、炸鸡、沙拉，但它们显然更适合发展快餐。中式快餐也需要在中餐中选择更加适宜的品种。”他认为，与面条相比，米饭就是个更好的选项。米饭保持口感较容易，而面条如果提前煮好容易糊化，现煮又等候时间过长，除非能够像日本的乌冬面一样，提前做好工业化转化。

和合谷快速出餐，依托的是其两套厨房体系。中央厨房相当于一座现代化的食品加工厂，所有食材的前切配、前处理，全部在这里完成。机械化加工设备、流水线的生产方式，使得出品效率大幅提升，可同时支撑100家门店运营。预制好的食物通过冷链运输，到达一个个智能化的终端厨房。门店员工只需“傻瓜”操作，就能快速出餐。和合谷目前1600多名员工中没有一名厨师，但却拥有一支包括食品、营养、机械等各方面专家的研发团队。

主场优势

继一半门店推出早餐之后，本月，和合谷6家门店将率先推出下午茶，供应羊肉串、鸡翅等小吃概念的食物。此外，晚餐的品种也将更加丰富。让老百姓的一日三餐都能在和合谷解决，显然已成为和合谷追求的新目标。

在赵申看来，城市化发展以及家庭的微型化，使得在家做饭的人越来越少。现在“70后”不爱做饭，“80后”、“90后”干脆不会做饭，吃饭社会化问题日益突出。然而，到普通餐馆吃顿饭，人均少说也要花上五六十元。一日三餐如果都下馆子，多数家庭经济上难以承受。因此，吃饭社会化，问题只能依靠快餐企业来解决。而与洋快餐相比，中式快餐显然占据着主场优势。

“俗话说，三岁定胃型。我们不仅有着中国心，还有着中国胃。这是中式快餐的先天优势。”赵申表示，和合谷做的是“国人快餐”，选的都是中餐经典菜肴，像麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼、东坡肉等，中国人一听就懂，根本用不着解释。

虽然在整体规模上，中式快餐与洋快餐还有着巨大差距，但在单个门店的交锋中，中式快餐如今丝毫不落下风。据介绍，像和合谷西单店、星光天地店等，单位坪效始终名列前茅，生意甚至比他们的洋快餐邻居们更火。

走向卓越

目前，和合谷已经建立起近70家门店。除了北京这块大本营外，和合谷的门店已开到了天津、太原等周边地区，实现了从区域公司向全国公司迈进。与此同时，该公司的第二品牌“嘉和面”也开始起步。赵申毫不讳言，和合谷未来的目标是上市。

在中国，多数民营餐饮企业都是家族式经营，规范化程度不高。今年上半年，证监会发布的餐饮企业上市指引，让一些原本对上市抱有极高热情的餐企老总开始冷静下来，除了规模、盈利等硬性要求外，严格规范的运营同样是很多餐企亟待跨越的门槛。

不过和合谷显然是个异类。首钢电梯厂“双十佳厂长”出身，在吉野家总经理位子上干了7年，赵申身上的职业经理人气质，让他创建的和合谷从一开始，就建立起规范的运营管理制度。

继ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证之后，去年4月起，和合谷又在餐饮业首家引进“卓越绩效管理体系”。这是世界三大质量奖之一——波多里奇奖在国内的落地版本。按照赵申的计划，和合谷将用2－3年的时间，建立和有效实施卓越绩效管理体系，从而完成企业管理运营体系的全面升级。

以次充好、假冒伪劣以及食药安全薄弱等行业诟病，近几年正有愈演愈烈的趋势。我国食品、药品企业如何建立相对完善的信用投诉、监督体系，对企业进行信用认证和信用评级，如何提高企业的诚信度，已成为整个行业迫在眉睫需要解决的问题。

行业信用等级评价是商务部和国资委共同组织开展的，旨在推进我国商务领域诚信体系建设的一项重要工作，从2006年至今，已有百余家全国性商会协会参与了此项工作，覆盖了国民经济的重要领域。行业信用评价工作提升了企业的诚信意识和信用管理水平以及商会协会服务会员的能力，对建立和完善我国商务流通领域企业信用体系、整顿和规范市场经济秩序起到了重要的推动作用。食品、药品企业的规范、诚信，关系到行业风气，更与老百姓的生命健康紧密相关。开展食药行业信用等级评价工作，促进食药企业诚信经营，杜绝食药安全事件发生，保障消费者利益的有效途径，也是推进我国诚信体系建设的重要抓手。

国富泰作为商务部信用体系建设办公室成员单位、商贸信用服务的执行单位，担负着推动我国商务领域企业信用体系建设的任务，已先后与我国60多个国家一级商协会合作，完成了工业、商业、外贸、物流等各类型的企业信用评级，积累了丰富的企业信用评级经验。通过行业信用等级评价工作，依托实名投诉数据，进行定期巡查和实时跟踪，评选出行业内诚信企业并给予公示，并与国内知名融资机构——海峡金融资产交易所合作，为诚信企业开通融资、并购、招投标等绿色通道，举办有针对性的贸易对接会等活动，做到“守信得益、失信受制”，构筑和谐的商务环境。