乳业专家称，以鲜奶为代表的巴氏奶，产量和销量都占到光明乳业的三分之一。近来问题频发的光明，如不加强企业流程管理，可能会影响到光明巴氏奶未来的发展。

光明遭遇“鲜奶酸败”门

8日，为数不少的上海市民向光明乳业投诉，反映上海乳品四厂生产的小口瓶鲜奶（220毫升/瓶，批号：20120907）的口感出现酸败的情况。8日下午，光明乳业在其官网上发布公告，原因解释为：该批次产品从工厂下线后集中存放于大冷库，为满足今早的送奶上门服务，在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。光明乳企媒体总监龚妍奇昨在接受《第一财经日报》采访时表示，光明已经采取措施，联系住户，商谈相应的解决措施。

光明出品的鲜奶属于巴氏奶品类。乳业专家王丁棉介绍，巴氏奶保存了绝大部分的营养和口感，但保质期比较短。一般都需要在4~7摄氏度的环境下保存，保质期最长为10天。如果是放在30摄氏度的高温环境下，一个多小时鲜奶就会发生酸败。

龚妍奇表示：“这些发生问题的鲜奶，都装在一辆车里，这辆车可以装上千份鲜奶。”不过，她也强调，主要是“移库”的过程中发生了问题。至于具体的细节，她并未有过多透露。

乳业专家王丁棉表示，巴氏奶对温度和运输条件有严格的要求，鲜奶从冷库里移到配送车上，这个过程应该严谨而迅速。但他曾亲见，一些乳企因为流程控制不严，在移库过程中，鲜奶放在露天的地上，一放就半个多小时，甚至一个小时。理论上说，放半个小时、一个小时巴氏奶也不会轻易变质，但如果是夏天，这样的奶不出问题才怪。他强调，巴氏奶在低温管理上，要尽力做到“无缝对接”，从工厂移到厂房，再上车，最后送到消费者手中，都要尽力保持在4~7摄氏度的低温环境下，除了客观性的断电造成损失外。

这是两个多月来，光明乳业爆出的第四次奶制品质量问题。6月15日，安徽颍上县6名小学生在饮用光明牛奶后出现呕吐等不适症状；6月28日，光明乳业因27日的生产过程中混入碱水，导致其优倍牛奶出现质量问题。事发后，光明乳业对“问题牛奶”进行了赔偿召回。7月20日，广州市工商局发布二季度乳制品及含乳食品抽样检验情况，由奥德华乳品（北京）有限公司生产的光明奶油（2012年4月23日生产）、上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生产的50%减脂芝士片菌落总数超标。

不过，与之形成对比的是，8月27日，光明乳业总裁郭本恒说：“去年国家抽检光明，一年抽了4553次，这样抽会抽死人的。”此言一出，遭到上海质监部门的质疑。此次发生鲜奶“酸败”事件，不少网友则吐槽，看来的确是抽查抽少了，还需更严格。

以次充好、假冒伪劣以及食药安全薄弱等行业诟病，近几年正有愈演愈烈的趋势。我国食品、药品企业如何建立相对完善的信用投诉、监督体系，对企业进行信用认证和信用评级，如何提高企业的诚信度，已成为整个行业迫在眉睫需要解决的问题。

行业信用等级评价是商务部和国资委共同组织开展的，旨在推进我国商务领域诚信体系建设的一项重要工作，从2006年至今，已有百余家全国性商会协会参与了此项工作，覆盖了国民经济的重要领域。行业信用评价工作提升了企业的诚信意识和信用管理水平以及商会协会服务会员的能力，对建立和完善我国商务流通领域企业信用体系、整顿和规范市场经济秩序起到了重要的推动作用。