近日，恒天然集团称，已经设立了一个新的食品安全职位，并将加强公司的危机管理能力。对于饱受食品安全事故频发之苦的民众而言，虽然“毒奶粉”最终被证实是个乌龙事件，但其杀伤力，依然巨大。

　　今年7月初，英国《经济学人》杂志发布了最新的2012年度“全球食品安全指数”报告。根据该报告，中国在纳入统计的107个国家和地区中，排名第42位，比2011年度下降3位。

　　根据我国去年发布的《国务院关于加强食品安全工作的决定》，我国计划用3年左右的时间，使食品安全治理整顿工作取得明显成效，违法犯罪行为得到有效遏制，突出问题得到有效解决。用5年左右的时间，使我国食品安全监管体制机制、食品安全法律法规和标准体系、检验检测和风险监测等技术支撑体系更加科学完善，生产经营者的食品安全管理水平和诚信意识普遍增强，社会各方广泛参与的食品安全工作格局基本形成，食品安全总体水平得到较大幅度提高。

　　实现食品安全，首要的就是食品生产企业，他们的安全意识、安全举措，决定了中国食品安全到底是向好，还是更糟。

　　零事故的秘密

　　作为为数不多的连续三年蝉联信赖100和七星奖称号的企业，养乐多以其独辟蹊径的方式，实践着食品安全的要义。

　　养乐多（中国）投资有限公司董事总经理平野晋对《第一财经日报》记者表示，养乐多最核心的就是乳酸菌，其对研发、生产工艺乃至整个冷链运输到终端管理都有很多严格要求。半个多世纪以来，养乐多一直在积累生产安全产品的工艺，现在也在不断改进。“生产过程对消费者是公开的，每天的外部参观也是对我们的监督。迄今为止，养乐多没有发生过食品安全事故，我们的目标，是让零事故继续延续下去。”

　　正如平野所说，外部参观构成了对养乐多最有效的监管。养乐多世界各地的工厂在建造之时，都特别设计了这样的参观通道，以便让消费者亲身体验养乐多现代化的生产过程，目前仅上海嘉定工厂的参观人次已经超过30万。

　　9月12日，包括家乐福、沃尔玛、卜蜂莲花等各大卖场的质量经理组成的考察团30多人，来到养乐多上海嘉定工厂。作为产业链上直达消费者的重要销售环节，他们必须对养乐多的安全控制做到心中有数。

　　在专门开辟的养乐多工厂参观通道里，这些卖场的销售经理们亲眼目睹了一瓶养乐多从菌种培养到灌装入库的全过程。

　　一瓶养乐多的生产首先是从菌种室开始的，在这里，养乐多公司所独有的干酪乳杆菌代田株将在140升菌种罐里进行24小时初期培养。

　　然后，养乐多菌液被输送到培养室1.4万升培养罐中进行扩大培养。在严格的温度和酸度控制下，经过一周的培养后，形成养乐多发酵液，并在调和室中制成养乐多原液。

　　再往前走，右侧是成形室，11台成形机忙碌地往外喷吐出养乐多“凹凸有致”的小瓶子。每台成形机都很高产，每小时可以生产7000个瓶子。合格品会经无菌空气压缩系统输送到左侧的充填室，次品则会被直接吹落。

　　在充填室里，养乐多的小瓶子被整齐化一地进行自动排列，并运送到印刷机进行瓶身印刷，随后进入灌装机，在无菌真空环境下进行养乐多液的灌装及封盖。

　　从灌装室出来的产品会分别经过5瓶和50瓶的自动包装，最后被机器人整齐堆放后，运送到4摄氏度冷藏库进行低温保存。整个过程大约只持续了5分钟。

　　当然，这里还有一个非常重要的步骤，那就是品质管理室：从现场随机抽取样品，不仅对产品外观进行检查，更对口感、微生物指标进行严格检测，“产品生产出来后要经过24小时、48小时两次检验，确认没有问题才可以进入市场，并同时确保每一瓶产品的可追溯性。”平野说。

　　养乐多的工厂生产线实行全自动、全封闭化生产，整个流程几乎不假人手，车间里工人所要做的仅仅是把传送带上的次品挑出，或者是做好每天设备的检查和清洁、维护，这是一个名副其实的现代化工厂。

　　“养乐多的保障不仅是生产线，我们从原材料购买到生产，各个环节都有保障。”平野说。

　　据了解，为了寻找到最适合的脱脂奶粉以更好地培养乳酸菌，养乐多做了无数次实验检测，最终锁定了目前所使用的澳洲和波兰的奶粉，并随时监控原产地和供应商的情况。对于糖和水，也是有严格的标准。

　　“水并不是直接使用自来水，而是有很多处理要求。首先要用活性炭过滤，分解水中的有机物。最后是紫外线杀菌。另外每天早上生产前都会抽样检验，确认水里不含有机物。”平野说，在世界各地生产养乐多，水是需要考虑的大问题，乳酸菌的发酵对水的要求非常严格，因此各地的水处理方式不同，要适应当地的水质情况。

　　平野告诉记者，食品安全是养乐多的最低底线，食品既要安全，更要健康，所以在源头上确保养乐多产品核心乳酸菌的科学性、功效性也是非常重要的。

　　认知肠道 生动而有趣

　　所有位于嘉定的养乐多工厂的参观流程，都始于一场别开生面的“肠识”课，小许是这堂课的老师，在他的课堂上，有两个关键的问题总是引人入胜。

　　“人的小肠到底有多长？”小许问道。有人在座位上窃窃私语，有人试着小声说出答案：7米？10米？语气背后多是不确定的犹疑。

　　小许总会笑笑，然后从人体模型的腹腔中拉出小肠部分，一节一节地数给大家看。“我们的小肠是5～6米长。”

　　然后，小许会拿出两个不同的香蕉状便便，请“学生”感知并说出它们的区别，“识别健康的便便”互动环节总会惹得学生们哄堂大笑，也就在大家的笑声中，小许告诉大家，肠道的健康直接决定了人体的健康。

　　这只是养乐多普及肠道知识的基础步骤之一。2010年，中国食品科学技术学会（CIFST）于北京召开的第五届“乳酸菌与健康”国际研讨会上，由养乐多将“世界肠道健康日”这个概念引入中国。并在每年这个时间内，都会在各地举办各种科普活动，以普及健康“肠识”。

　　2012年世界肠道健康日宣传活动中，养乐多在全国多个城市收集到的万余份调查问卷统计结果显示，近90%的被调查者被认定为是“肠?遄?#8221;，缺乏“肠识”，又面临腹泻、便秘、免疫低下等与肠道亚健康息息相关的问题，是这一族群的通用标识。

　　肠道除了每天负责食物消化和营养吸收外，更是人体重要的免疫器官，现代医学表明，人体60%~70%的免疫细胞都集中在肠道。而保持肠道健康的关键，则在于维持肠道内的菌群平衡，即让肠道内的有益菌占据优势。

　　平野说，压力以及不良的饮食习惯，往往造成肠道负担过重，肠内菌群紊乱，因此需要用补充益生菌的方法来调整肠道菌群平衡。

　　养乐多集团作为世界上知名的活性乳酸菌乳饮品制造商，至今已有70多年的历史，自1964年进入中国台湾地区以来，足迹已经遍布全球32个国家和地区，日销量达到3000万瓶。

　　养乐多最初进入内地市场，益生菌饮料的市场尚未完全开发，也因此，养乐多必须在开拓市场的同时，大力推广正确的益生菌概念。比如乳酸菌不等同于益生菌这个概念就不是人人都清楚的。其实乳酸菌指通过发酵碳水化合物（糖类等），产生大量乳酸的一类细菌的总称。而益生菌的特征是“活”和“菌”。“"活"指的是益生菌的活性、活菌数，"菌"指的是菌株的安全性、对人体的健康作用。”

　　养乐多（中国）投资有限公司董事副总经理中岛纪幸不无自豪地对记者说：“养乐多从原料进口、菌种培养、调和、容器成形、充填、出库到流通的每个环节都进行严格监控，从而使菌株的安全性符合国际评价体系，比如美国FDA的GRAS安全认证，并且保证高标准的活菌数。”

　　按照国标，乳酸菌饮品里出厂时的每毫升活菌数要达到10的7次方，而养乐多的企业标准是从出厂到保质期最后一天，每毫升活菌数都要达到10的8次方。甚至养乐多的实验还表明，产品出厂后45天，产品中的活菌数依然有10的8次方。

　　持续普及 任重而道远

　　今年年初养乐多在重庆、成都和郑州分别开设分公司，并开始在当地超市销售养乐多。这也预示着养乐多在进一步加快向中国内陆地区普及益生菌的脚步。截至目前，养乐多中国共设有24家分（子）公司和3座生产基地，并在广东、上海、北京、天津开展了家庭配送服务。

　　当被问及养乐多的扩张速度是否可以更快时，平野说：“益生菌饮品的功能还是需要继续普及，希望消费者了解乳酸菌的科学知识，以更好地培育市场，增加信赖感。“最近几年，中国奶制品企业也推出了乳酸菌饮料，这是好事情，大家一起把市场做起来。”

　　在上海乳酸菌饮料销售额市场占有率排行榜上，2011年养乐多的占有率达到36.9%，2012年则跃升到43.1%。中岛纪幸说，随着行业的发展，乳酸菌饮品的消费群体的稳定性和增长性变强，未来市场发展空间还十分大。

　　今后3～5年，中国乳酸菌行业仍将以每年20%以上的速度增长。“希望未来通过我们的努力，让更多中国人民可以享受到养乐多带来的健康和快乐，我们也会一如既往地为消费者提供安全、安心、健康的乳酸菌饮品。”平野说。（第一财经日报）