Q: 黄曲霉素怎样祛除？

A: 黄曲霉素是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，对高温也不敏感，高温下20小时也难以祛除，受污染食物只能丢弃销毁。

黄曲霉素这一类化学结构类似的二呋喃香豆素衍生物，微溶于水，易溶于油脂和某些有机溶剂；对温度的敏感性差，280℃高温下才裂解，故在通常的烹调条件下不易被破坏。碱性条件下，黄曲霉素极易降解；紫外线辐照也易使黄曲霉素降解而失去毒性。而经过碱性和高温处理，食物中的营养物质早已丧失殆尽，不如丢弃。

有研究证明：在不改变牛奶品质的前提下，先将鲜奶加热至90℃保持10分钟，然后冷却至20℃，再经紫外线辐照30分钟，才使其中的黄曲霉毒素M1减少了56.2%。相比没有完全祛除的黄曲霉素，所付出的成本远大于收益 。