随着“油条哥”越炒越热，岛城餐饮机构也待不住了，有几家餐厅推出了“无明矾”健康油条。近日，记者调查了解到，目前在市面上的油条多数并不是直接添加明矾，而是添加了一种被称为“油条精”的东西，加入“油条精”后，炸出的油条个头大、色泽好、口味好。同时，记者了解到，有的早餐摊制作油条除了用“油条精”、明矾，还会使用洗衣粉。

为了看看添加不同东西的油条有何不同，记者联系了生产“无明矾油条”的大尧8号餐厅，和他们一起制作出了明矾油条、洗衣粉油条、油条精油条及无明矾油条。

◎误区

炸油条非得用明矾？

炸油条会加入明矾？很多市民都表示，“听说没有明矾，油条就做不出来，因为需要膨大 。”对此，有专家表示，在油条中少量使用明矾，对健康的影响不大。

即便如此，无明矾油条的推出，还是受到了市民的推崇。“我们推出无明矾健康油条只有三天的时间，价格达到了2元一根，但是，每天的顾客量都在增加。”刚刚推出无明矾油条的大尧8号餐厅经理对记者表示，他们目前正在加大生产规模，“我们的油条没有添加明矾，用的是黄油、牛奶、鸡蛋和盐，没有任何添加剂。”

随后，记者调查了解到，目前岛城已经有多家饭店推出了不添加明矾的“健康油条”。“虽然很多市民对传统添加明矾的油条也认可，但是，一旦有两种油条放在他们面前，让他们自己选，他们还是愿意多花点钱，吃这种没有明矾的油条。”香港西路一家餐厅的经理表示，他们卖这种油条已经一个月了，顾客反响不错。

同时，在记者的调查过程中 ，几乎所有市民都表示，“如果有无明矾的油条，当然还是吃无明矾的，主要是现在这种油条很难买到，即使有卖的，价格也相对较高。”

◎爆料

摊贩多用油条精

当记者说起炸油条使用明矾时，一位不愿透露姓名的厨师表示，他以前就是在餐馆炸油条的，“明矾是很多年前的老方法了，现在很少有人直接用明矾了。”

“现在炸油条多数都用油条精。”这位厨师表示，油条精是一种食品添加剂，“里边不但有明矾，还有碱等多种东西，用油条精炸出的油条个头大、色泽纯正，香脆可口，同时还能省油。”

根据这位厨师提供的地址，记者在抚顺路批发市场的一个小摊贩那里买到了油条精，价格是2元。记者看到 ，这包油条精的重量是400克，按照上边的用法与用量 ，能炸40斤油条。

油条精的包装袋上明确写着是食品添加剂，用途标明：油条、麻花、烙饼、挂糊油炸产品等。成分是：碳酸氢钠、酒石酸氢钾、面粉改良剂、食用钙等。

“就是这种油条精，以前炸油条用明矾和碱，现在只需添加这一样就行了，而且非常便宜。”这位厨师解释说，之所以不用明矾了，是因为明矾很少有单卖的了 ，“一般一买就是一袋，一袋是50斤，什么时候能用完？用这种油条精比较方便，所以，现在大多数的油条摊都用这种油条精。”

这种油条精对身体有没有害处？这位厨师表示，“用的少了，影响应该不大，都是食品添加剂，可是，很难保证有不法商贩过量使用，这样油条的品质就不好保证了 。”

采访中 ，记者了解到 ，摊贩除了使用油条精及明矾炸油条之外，还有少数商贩，在和面时直接添加洗衣粉和盐，不再添加其他东西。

“面里掺入洗衣粉，炸出来的油条蓬松，颜色金黄。”一位知情人士告诉记者，放入洗衣粉的油条膨胀得更好，“这是因为洗衣粉能发泡，这样能让面粉膨胀得更好，所以，炸出来的油条显得酥脆，也正是因为这种原因，油条相对漂亮。”

以次充好、假冒伪劣以及食药安全薄弱等行业诟病，近几年正有愈演愈烈的趋势。我国食品、药品企业如何建立相对完善的信用投诉、监督体系，对企业进行信用认证和信用评级，如何提高企业的诚信度，已成为整个行业迫在眉睫需要解决的问题。

行业信用等级评价是商务部和国资委共同组织开展的，旨在推进我国商务领域诚信体系建设的一项重要工作，从2006年至今，已有百余家全国性商会协会参与了此项工作，覆盖了国民经济的重要领域。行业信用评价工作提升了企业的诚信意识和信用管理水平以及商会协会服务会员的能力，对建立和完善我国商务流通领域企业信用体系、整顿和规范市场经济秩序起到了重要的推动作用。食品、药品企业的规范、诚信，关系到行业风气，更与老百姓的生命健康紧密相关。开展食药行业信用等级评价工作，促进食药企业诚信经营，杜绝食药安全事件发生，保障消费者利益的有效途径，也是推进我国诚信体系建设的重要抓手。